啤酒鸭

原料:
鲜鸭一只.清除内脏洗净.啤酒一瓶.姜片.大葱.花椒粉.胡椒粉.孜然粉.辣椒.酱油.醋.糖.食用油.盐.味精.

做法:
将鸭切成一寸长短.放入锅中,加入清水漫过鸭块.大火烧开后关火.把开水绰过的鸭块捞出沥水.在洗干净的锅里放入食用油,将鸭块倒入锅中,开火稍微翻炒一下,倒入啤酒.加入姜片.葱段.花椒粉.胡椒粉.少量辣椒.酱油.醋适量.开大火烧开后改小火慢烧.直到锅中尚有少量汤汁加少量盐和味精,翻炒后即可起锅了.

鸡蛋卷

原料:
鸡蛋三只.调好的肉馅.淀粉.色拉油.
做法:
三只鸡蛋打入碗中.加少许淀粉.用筷子按顺时针方向用力搅动. 直到鸡蛋起沫即可.然后在平锅内放少许油.待锅烧至四成热时到入 部分搅好的鸡蛋(三只鸡蛋可做3-4张蛋皮).因蛋皮易熟.最好将锅抬起,在火上转圆直到蛋皮熟而成型.在蛋皮上均匀地铺一层肉馅,然后由一侧向对面一侧 轻轻地卷过去,卷好以后用手将两头封口处按平.蛋卷做好以后放入盘中,再上锅蒸上15分钟左右.关火取出蒸熟的蛋卷切成一寸大小入盘即成.

豆腐夹肉

原料:
豆腐半斤.调好的肉馅适量.色拉油.姜片.辣椒.味精.
做法:
将豆腐切成长四公分宽三公分厚一公分大小.然后用刀从厚度的0.5公分处往下切.但不能切到底.梢微留一点.这样就可以将肉馅往切开的豆腐快中间填了.待适量肉馅填好后则将豆腐快合拢现在将色拉油倒入锅中(其量为油在锅中汪起)然后将豆腐快放入锅中开始煎炸.直到两面金黄.起锅待用.最后将高汤(即鸡汤或骨头汤)倒入锅中.再加姜片..少许辣椒.把煎好的豆腐快也倒入锅中.大火烧开后改小火慢烧.待其水份所剩不多时则加入味精出锅入盘.

汪豆腐

原料:
豆腐半斤.虾仁(或肉末).香菇末.鸡蛋一个.葱花.姜末.水淀粉.盐.鲜辣粉.味精.

做法:
将豆腐切成小四方快状,放入水中烧开,煮约五分钟待豆腐飘起加入虾仁(或肉末).香菇末.烧开后即放入调好的水淀粉.再烧开后即将搅好的鸡蛋倒入锅中.最后放入盐.葱花.鲜辣粉.味精.即可出锅.

糖醋排骨

原料:
猪排骨一斤.酱油.糖.醋.色拉油.姜片.盐.味精.
做法:
猪排骨切成一寸长短.用少量酱油将切好的排骨拌一拌, 存放半小时待用. 在锅里放入色拉油, (其量以油在锅里汪起为准). 把酱油浸泡过的排骨捡入油锅开始文火剪炸至两面金黄.(浸泡过排骨的酱油和煎炸过排骨的色拉油均可不再使用)将炸排骨的锅请洗干净,放入清水,把炸好的排骨倒进去.(水和排骨持平则可).放入姜片.醋.(比平时烧菜用醋要偏多).大火烧开,小火慢烧.烧至剩少量水时加糖,(量比平时烧菜要大),改中火烧,并不时翻炒直到出现粘丝即可.此时加入微量盐和味精即可出锅入盘.