蛋饺

关于做蛋饺的方法是这样：
1. 先做好馅；做馅的方法和做水饺馅的方法相似，但蛋饺的馅里面不要放蔬菜，纯肉馅最好，而且，所用的肉，肥廋搭配时肥肉要适当多些。这样做出的馅比较嫩。
2. 做蛋皮，先把鸡蛋打在容器里（具体用几个鸡蛋可根据准备做多少蛋饺而定），少放些油，然后开始搅拌，搅拌时间要看蛋液的粘度而定。蛋液粘度好做出的蛋皮有韧性，不容易破。
3. 下一步是用一把盛汤或稀饭用的勺子开始做蛋皮，先把勺子里面放一点油，放在炉子上烧，待到勺子烧热以后，就把已经搅拌好的蛋液往勺子里舀，然后手将有蛋液的勺子稍微转动，让蛋液在勺子里均匀的成型，这时要用筷子把蛋饺皮轻轻地从四周揭起，接着把肉馅均匀的放进去，然后用筷子把饺皮像包饺子一样从这一面揭起和对面的饺皮相接，接着再把已经包好的蛋饺翻个身，稍微再烧一会这个蛋饺就做好了。
4. 整个做蛋饺的过程中，炉火的火力要均匀，不能用大火。