蛋饺

关于做蛋饺的方法是这样：
1. 先做好馅；做馅的方法和做水饺馅的方法相似，但蛋饺的馅里面不要放蔬菜，纯肉馅最好，而且，所用的肉，肥廋搭配时肥肉要适当多些。这样做出的馅比较嫩。
2. 做蛋皮，先把鸡蛋打在容器里（具体用几个鸡蛋可根据准备做多少蛋饺而定），少放些油，然后开始搅拌，搅拌时间要看蛋液的粘度而定。蛋液粘度好做出的蛋皮有韧性，不容易破。
3. 下一步是用一把盛汤或稀饭用的勺子开始做蛋皮，先把勺子里面放一点油，放在炉子上烧，待到勺子烧热以后，就把已经搅拌好的蛋液往勺子里舀，然后手将有蛋液的勺子稍微转动，让蛋液在勺子里均匀的成型，这时要用筷子把蛋饺皮轻轻地从四周揭起，接着把肉馅均匀的放进去，然后用筷子把饺皮像包饺子一样从这一面揭起和对面的饺皮相接，接着再把已经包好的蛋饺翻个身，稍微再烧一会这个蛋饺就做好了。
4. 整个做蛋饺的过程中，炉火的火力要均匀，不能用大火。

关于黑鱼做法

关于黑鱼有三种吃法：1，红烧；2，炒鱼片；3，炖汤。其中以的炖汤为最佳。

具体做法：1，红烧和烧其他鱼方法相似；2，炒鱼片，将黑鱼去鳞并从鱼的脊部破开洗净，然后从脊部削鱼片，这是最重要一步，不要把鱼刺也削下来了。鱼片削好以后则可配上姜蒜或辣椒炒即可。3，炖汤，既可以用整条鱼炖也可用炒鱼片剩下的鱼头鱼尾炖．但是，这两种都必须用油把鱼先煎一下，把煎好的鱼放入锅中，大火烧开小火炖，直到汤呈乳白色为好。

怎样做肉馅（适用于猪肉，牛肉，羊肉等肉类）

1，原料：买来已绞好的新鲜肉馅，姜末，葱花，淡色鲜酱油，鲜辣粉，孜然粉，盐，味精，食用油；

2，做法：把买来的新鲜肉馅用清水冲洗一下爽干，然后加入以上准备好的原料。如果加个鸡蛋和加点面包粉可使肉馅更加松嫩。这时则开始按顺时针方向搅拌，至肉馅均匀为止。要是需要加入疏菜，则要把疏菜单独洗净切碎，加入少许盐后五分钟左右把其中水份挤干，（如果是用韭菜作为疏菜配料则不需要这么做）然后再和已搅拌好的肉馅再次搅拌即可。

豆腐夹肉

原料：鲜豆腐半斤，鲜肉末200克，姜末，葱花，胡椒粉，茴香粉，鸡精，盐，油
制作方法：
先将肉末放入适量姜末，葱花，胡椒粉，茴香粉，鸡精，油搅拌成糊状，待用。放入适量的盐。
将豆腐切成长3公分，宽2公分，厚2公分的长方形。然后将切好的豆腐，从厚度的中间（上下各一公分）切到底部，但是不完全切开。用手从中间掀开豆腐，在中间放入调好的肉馅，摊平，再将豆腐上下合上。

把夹好肉馅的豆腐放入冷油锅逐步加热，慢慢煎每一块豆腐，直到两面金黄后起锅。

另一个烧锅内放入高汤，稍加辣椒，胡椒，味精，生姜，将煎好的豆腐放入锅内，先大火后中火烧15分钟。将豆腐烧透即可起锅入盘。

啤酒鸭

原料:
鲜鸭一只.清除内脏洗净.啤酒一瓶.姜片.大葱.花椒粉.胡椒粉.孜然粉.辣椒.酱油.醋.糖.食用油.盐.味精.

做法:
将鸭切成一寸长短.放入锅中,加入清水漫过鸭块.大火烧开后关火.把开水绰过的鸭块捞出沥水.在洗干净的锅里放入食用油,将鸭块倒入锅中,开火稍微翻炒一下,倒入啤酒.加入姜片.葱段.花椒粉.胡椒粉.少量辣椒.酱油.醋适量.开大火烧开后改小火慢烧.直到锅中尚有少量汤汁加少量盐和味精,翻炒后即可起锅了.

鸡蛋卷

原料:
鸡蛋三只.调好的肉馅.淀粉.色拉油.
做法:
三只鸡蛋打入碗中.加少许淀粉.用筷子按顺时针方向用力搅动. 直到鸡蛋起沫即可.然后在平锅内放少许油.待锅烧至四成热时到入 部分搅好的鸡蛋(三只鸡蛋可做3-4张蛋皮).因蛋皮易熟.最好将锅抬起,在火上转圆直到蛋皮熟而成型.在蛋皮上均匀地铺一层肉馅,然后由一侧向对面一侧 轻轻地卷过去,卷好以后用手将两头封口处按平.蛋卷做好以后放入盘中,再上锅蒸上15分钟左右.关火取出蒸熟的蛋卷切成一寸大小入盘即成.

豆腐夹肉

原料:
豆腐半斤.调好的肉馅适量.色拉油.姜片.辣椒.味精.
做法:
将豆腐切成长四公分宽三公分厚一公分大小.然后用刀从厚度的0.5公分处往下切.但不能切到底.梢微留一点.这样就可以将肉馅往切开的豆腐快中间填了.待适量肉馅填好后则将豆腐快合拢现在将色拉油倒入锅中(其量为油在锅中汪起)然后将豆腐快放入锅中开始煎炸.直到两面金黄.起锅待用.最后将高汤(即鸡汤或骨头汤)倒入锅中.再加姜片..少许辣椒.把煎好的豆腐快也倒入锅中.大火烧开后改小火慢烧.待其水份所剩不多时则加入味精出锅入盘.